User manual BREVILLE BBM800XL

[. . . ] the Custom Loaf Instruction Book - Livret d'instructions BBM800XL BBM800XL_IB_FA. indd 2 1/07/10 10:47 AM CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA. indd 2 1/07/10 10:47 AM CONTENTS 4 7 12 30 Breville recommends safety first Know your Breville Bread Maker Operating your Breville Bread Maker - Beginner's Guide Optional Settings on your Breville Bread Maker 31 - Using the PAUSE feature 33 - Using the DELAY START button 34 - Using the MODIFY button 36 - Using the CUSTOM setting 38 42 48 52 62 Tips for Better Bread Making The Vital Ingredients Care & cleaning your Breville Bread Maker Troubleshooting Recipes 121 Custom Recipe Charts 132 One Year Limited Warranty 3 BBM800XL_IB_FA. indd 3 1/07/10 10:47 AM BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions: IMPORTANT SAfEGUARdS REAd ALL INSTRUCTIONS · Carefully read all instructions before operating the appliance for the first time and save for future reference. · Remove and safely discard any packaging materials and promotional labels before using the appliance for the first time. [. . . ] Pour des recettes, voir la section DE BASE en page 197. BASIC RAPID (De base rapide) Rabattable Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50% de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à pain pré-emballés. Contrairement au réglage BASIC, le réglage BASIC RAPID réduit le temps des trois phases `rise', raccourcissant ainsi le cycle entier d'environ une heure. Pour cette raison, vous devez utiliser la levure instantannée (aussi connue sous le nom de levure à levée rapide, levure à action rapide, levure super-active ou levure pour machine à pain) pour ce réglage, sinon le pain ne lèvera ni ne cuira correctement. Presque toutes les recettes pour le réglage BASIC peuvent être modifiées pour le réglage BASIC RAPID en remplacant la levure sèche active par une quantité égale ou supérieure de levure instantannée. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de blé élastique. Pour les quantités recommandées, voir `Gluten de blé élastique' en page 177 et `Levure' en page 178. LIGHT (pâle) MEDIUM (moyenne) DARK (foncée) 1 lb (0, 5 kg) 1, 5 lb (0, 75 kg) 2 lb (1 kg) 2, 5 lb (1, 25 kg) 149 BBM800XL_IB_FA. indd 149 1/07/10 10:47 AM fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE WHOLE WHEAT (Blé entier) LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable dESCRIPTION Ce réglage convient aux pains contenant plus de 50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou de farine de spécialité comme la farine d'orge ou de seigle. À cause de la spécificité des ingrédients, les pains cuits au réglage WHOLE WHEATsont généralement plus denses et lèvent moins haut que les pains cuits au réglage BASIC. Pour obtenir un pain plus léger et qui lève plus haut, contrairement au réglage BASIC, le réglage WHOLE WHEAT possède une phase `preheat' qui réchauffe les ingrédients afin que la levure puisse bien s'activer. La phase `preheat' permet aussi aux grains lourds et à la farine d'absorber le liquide avant le ramollissement et l'expansion, pour que le gluten se développe adéquatement. Ce réglage convient aux pains contenant plus de 50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou de farine de spécialité comme la farine d'orge ou de seigle. Contrairement au réglage WHOLE WHEAT, le réglage WHOLE WHEAT RAPID réduit le temps des trois phases `rise', raccourcissant ainsi le cycle entier d'environ une heure. Pour cette raison, vous devez utiliser la levure instantannée (aussi connue sous le nom de levure à levée rapide, levure à action rapide, levure super-active ou levure pour machine à pain) pour ce réglage, sinon le pain ne lèvera ni ne cuira correctement. Presque toutes les recettes pour le réglage WHOLE WHEAT peuvent être modifiées pour le réglage WHOLE WHEAT RAPID en remplacant la levure sèche active par une quantité égale ou supérieure de levure instantannée. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de blé élastique. Pour les quantités recommandées, voir `Gluten de blé élastique' en page 177 et `Levure' en page 178. COLORATION dE LA CROÛTE LIGHT (pâle) MEDIUM (moyenne) DARK (foncée) fORMAT dU PAIN 1 lb (0, 5 kg) 1, 5 lb (0, 75 kg) 2 lb (1 kg) 2, 5 lb (1, 25 kg) INfORMATION AddITIONNELLE Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et températures préréglés. Voir `Utilisation du bouton MODIFY' en page 166. Pour des recettes, voir la section BLÉ ENTIER en page 206. WHOLE WHEAT RAPID (Blé entier rapide) Rabattable LIGHT (pâle) MEDIUM (moyenne) DARK (foncée) 1 lb (0, 5 kg) 1, 5 lb (0, 75 kg) 2 lb (1 kg) 2, 5 lb (1, 25 kg) Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et températures préréglés. Voir `Utilisation du bouton MODIFY' en page 166. Pour des recettes, voir la section BLÉ ENTIER en page 206. 150 BBM800XL_IB_FA. indd 150 1/07/10 10:47 AM fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE GLUTTEN FREE (Sans gluten) LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable dESCRIPTION Ce réglage convient aux pains faits à base de farine qui ne contient aucun gluten, comme la farine de riz, le tapioca, la farine de pommes de terre, la farine de sarrasin, l'arrow root, etc. Dû à la spécificité des ingrédients, la pâte sera plus humide et de consistance épaisse et collante plutôt qu'en boule ferme. [. . . ] Laissez le ketchup tiédir 15 minutes avant de la retirer de la cuve à pain. TIP: Vous pouvez mettre le ketchup au mélangeur pour lui donner un aspect plus lisse. 252 BBM800XL_IB_FA. indd 252 1/07/10 10:47 AM CONfITURE - CHUTNEy À LA MANGUE PAGE HEAdER. . . . . NOM RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Chutney à la mangue Jam fixe Non INGRÉdIENTS Vinaigre de cidre Jus de citron Sel Sucre Oignon sucré, finement haché Poivron vert Gingembre fraîchement râpé Graines de moutarde Mangues, grosses et coupées en dés Abricots séchés, hachés Flocons de chili séchés ¾ tasse ¼ tasse 1 c. à thé ½ tasse ½ tasse 2 c. à thé ¼ teaspoon Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. [. . . ]